说扬州
朱自清
①在第十期上看到曹聚仁先生的《闲话扬州》，比那本书出名的书有味多了。不过那本书将扬州说得太坏，曹先生又未免说得太好；也不是说得太好，他没有去那里，所以说的只是从诗赋中、历史上得来的印象。这些自然也是扬州的一面，不过已然过去，现在的扬州却不能再给我们那种美梦。
②扬州人有“扬虚子”的名字；这个“虚子”有两种意思，一是大惊小怪，二是以少报多，总而言之，不离乎虚张声势的毛病。他们还有个“扬盘”的名字，譬如东西买贵了，人家可以笑话你是“扬盘”；又如店家价钱要的太贵，你可以诘问他：“把我当扬盘看么？”盘是捧出来给别人看的，正好形容耍气派的扬州人。又有所谓“商派”，讥笑那些仿效盐商的奢侈生活的人，那更是气派中之气派了。但是这里只就一般情形说，刻苦诚笃的君子自然也有；我所敬爱的朋友中，便不缺乏扬州人。
③另有许多人想，扬州是吃得好的地方。这个保你没错儿。北平寻常提到江苏菜，总想着是甜甜的腻腻的。现在有了淮扬菜，才知道江苏菜也有不甜的；但还以为油重，和山东菜的清淡不同。其实真正油重的是镇江菜，上桌子常叫你腻得无可奈何。扬州菜若是让盐商家的厨子做起来，虽不到山东菜的清淡，却也滋润、利落，决不腻嘴腻舌。不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。扬州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”是将面在汤里煮一会，更能入味些。
④扬州最著名的是茶馆；早上去下午去都是满满的。吃的花样最多。坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，筐子里摆满了一些小蒲包，分放着瓜子、花生、炒盐豆之类。又有炒白果的，在担子上铁锅爆着白果，一片铲子的声音。得先告诉他，才给你炒。炒得壳子爆了，露出黄亮的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香。还有卖五香牛肉的，让他抓一些，摊在干荷叶上；叫茶房拿点好麻酱油来，拌上慢慢地吃，也可向卖零碎的买些白酒——扬州普遍都喝白酒——喝着，这才叫茶房烫干丝。北平现在吃干丝，都是所谓煮干丝；那是很浓的，当菜很好，当点心却未必合适。烫干丝先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；逼去了水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。接着该要小笼点心。北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴的名字，扬州不该掠美。扬州的小笼点心，肉馅儿的、蟹肉馅儿的、笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子、菜烧卖，还有干菜包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的、热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点儿糖和油，燥湿恰到好处；细细地咬嚼，可以嚼出一点橄榄般的回味来。这么着每样吃点儿也并不太多。要是有饭局，还尽可以从容地去。但是要老资格的茶客才能这样有分寸；偶尔上一回茶馆的本地人外地人，却总忍不住狼吞虎咽，到了儿捧着肚子走出。
（本文节选自《说扬州》，写于1934年）
17．根据节选部分，概括作者“说扬州”的主要内容。
18．根据下列提示，推断第④段中“了”的读音及“到了儿”释义。
了：1.读le，助词。①用在动词或形容词后面，表示动作或变化已经完成；②用在句尾或句中停顿的地方，表示变化或出现新的情况。2.读liǎo，动词。①完毕，结束；②放在动词、形容词后，跟“得、不”连用，表示可能或不可能；③明白，懂得。
19．第④段画线句的描写很有画面感，请赏析。
20．有人评价朱自清散文的核心是一个“真”字，用真挚的感情，写真实的见闻和感受，发表真实的议论。请结合选文内容简要分析。
21．“真”是朱自清散文创作的追求，也应是我们做人的基本准则。任选下列一部作品的相关人物，结合作品内容，发表你对“真”的理解和感悟。
A．杜少卿《儒林外史》 B．简·爱《简·爱》 C．法布尔《昆虫记》
答案：
17．作者主要说了对扬州人的印象、扬州菜的特点和扬州茶馆。
18．“了”的读音为liǎo；“到了儿”，到终了，到底，到最后。
19．作者精选恰当的动词，如“切”“浇”“逼”“抟”“搁”等，生动细致地描写了烫干丝的过程；“说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了”运用夸张的修辞手法，和前面“飞快”一词形成照应，突出了技艺高超，动作娴熟，令人惊叹。
20．作者评价扬州人时“不虚美，不隐恶”，既指出扬州人中有虚张声势的“扬虚子”、耍气派的“扬盘”，但也不乏刻苦诚笃的君子，客观中立，令人信服；再如写北平淮扬馆子出卖的汤包味道很好，但其实是淮阴美食，扬州不该掠美。作者身为扬州人，没有虚夸扬州，而是实事求是，体现了他求真的风格。
21．示例：我选C 法布尔在研究昆虫时，不主观臆断，不迷信权威，总是通过反复实验验证自己的推断；当自己不能得出确切的结论，会坦诚“我不知道”。从法布尔身上，我看到了一种追求真理的科学精神，更深地理解了“知之为知之，不知为不知”是人生的大智慧。我们做人也当追求“真”，捧出真心，真诚坦荡，尊重事实，追求真理。
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